Paso a Paso

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos de 2x2 cm. Limpiar las setas con ayuda de un pequeño cuchillo afilado, eliminando tierra y pequeñas impurezas que puedan contener, utilizando también un trapo humedecido en agua.Laminar las setas.

Por otro lado, pelar y picar los ajos, deshojar el perejil y picarlo también finamente con un cuchillo.

Calentar una cucharada de grasa y dorar en ella la carne por todas sus caras, dejándola bien tostada. Entonces, suavizar la intensidad del calor y dejar que la carne se sofría durante 15 minutos, hasta que le entre el calor y adquiera un punto rosado en su interior. Salpimentarla.

Mientras, calentar 3 cucharadas de grasa en una sartén y dorar las patatas poco a poco, para que vayan dorándose y cocinándose, por espacio de 20 mn. Una vez tostadas y tiernas en su interior, salpimentarlas generosamente  y escurrirlas a un plato.

En el mismo recipiente, añadir la cucharada restante de grasa de pato y saltear en ella los hongos laminados, salpimentados, dando vueltas para que doren y queden tiernos, 10 mn. aprox.

Acabado y presentación: 

Entonces, añadir las patatas tostadas sobre los hongos y dar unas vueltas para que se integren bien, incorporando el ajo picado y el perejil, sin dejar de remover durante unos minutos más.

Por último, añadir los dados de cordero con el jugo que hayan podido soltar y continuar rehogando unos minutos más para que les vuelva a entrar el calor y las patatas y los hongos cojan el gusto de la carne.

Rectificar la sazón y listo.