Elaboración:

Limpiar las vainas y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30g de sal por litro de agua.

Transcurridos, escurrir y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.

Por otro lado, picar la cebolleta y colocarla en una cazuela junto con el vinagre de Jerez.

Reducir a la mitad y fuera del fuego, cuando esté tibio, mezclar bien con la yema de huevo y el yogur.

Darle bien de vueltas hasta que se integre todo bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.

Mezclar los pepinillos con las vainas.

Acabado y presentación:

Cortar unos bastones de manzana con piel y añadírselo a las vainas y pepinillos junto con las almendras.

Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente y unos tacos de foie gras recién cortado.

Mezclar todo bien, rectificar de sal y servir.