Paso a Paso

Pelamos los caquis cuidadosamente intentando retirar el mínimo de pulpa posible. Los partimos en dados y los introducimos en una ensaladera, sobre la que añadiremos la cáscara rallada y la pizca de zumo de limón.

A continuación hacemos lo mismo con los aguacates, los pelamos y los partimos en dados del mismo tamaño que los caquis. Los añadimos a la ensaladera.

Rociamos el conjunto con el aceite de oliva y la sal. Damos unas vueltas y añadimos las colas de las gambas cocidas y peladas.

Acabado y presentación: 

Por último, cortamos las chalotas en tiras muy finas con ayuda de un cuchillo bien afilado. Las introducimos en un colador y las pasamos por agua para eliminarles el exceso de sabor y no queden así muy fuertes. Las escurrimos perfectamente, secamos las tiras de chalota con un trapo seco y las añadimos a la ensalada.

Por último, vertemos el cilantro fresco deshojado, damos unas vueltas más y podemos servir la ensalada bien fresca.